La Herencia Gastronomica de Zapotitlán Lagunas, Oaxaca

Zapotitlan Lagunas es una comunidad situada en los limites de Oaxaca, Guerrero y Puebla, es un bello lugar con una gran vegetación y amplia fauna, la gente es amistosa y ademas cuenta con una amplia gastronomía, platillos tan deliciosos como variados.

Para hablar en una gran amplitud, los platillos mas tipicos y los mas ricos que ofrece Zapotitlán son:

• MOLE

También conocido como "Mole Negro".

Esta salsa, que presenta un color más oscuro que el del mole poblano, se prepara con un gran cantidad de ingredientes entre los que destacan los chiles: "chilhuacle negro", "mulato", "pasilla", que contribuyen a su coloración, así como hojas de aguacate tostadas, cacahuates, nueces, cebollas, semillas de anís, chocolate, etc.

Así mismo, el mole puede ser presentado en pastas en donde solo faltaría agregar caldo de pollo para servir en la mesa.

• Mole de Guajolote

• Mole de pollo

• Mole de Puerco

• Barbacoa de Chivo y de Borrego

La barbacoa es un platillo, generalmente comido durante las celebraciones mas importantes para las familias de Zapotitlán, el chivo debe matarse un día antes, se prepara dentro de un hoyo, y se acompaña con masa de horno, es un platillo muy consumido en celebraciones como bodas, cumpleaños, bautizos, clausuras, inauguraciones, etcetera.

• Empanadas de Papa y Queso

• Tacos dorados

• Tamales, de pollo, puerco, rajas, frijoles, dulces y Oaxaqueños.

Los Tamales Oaxaqueños tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos en hoja de plátano, existen también con hoja de maíz aunque son menos comunes. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro.

• Pipian

• Raices (camote de monte)

• Alaches

• Verdolagas

• Flor de Quiote

• Quelites

• Caldo de pollo ranchero

• Esquite

• Atole de Maíz

• Tlayudas

• Picadas (Huaraches)

• Chilaquiles

• Salsa de Guaje 

• Guachimole de Puerco y de Huevo

• Dulce de calabaza

• Pinole



• Memelas de frijol

• Pozole

Es un platillo tipico de la comunidad que se prepara y se consume especialmente durante las fiestas navideñas, aunque tambien se vende todos los domingos (dias de plaza); es como un caldo de maíz con pollo, que se condimenta con cebolla, limon, salsa y tostadas.

Estas son solo algunos de las muchos platillos de la región del bello Zapotitlán Lagunas, que fueron otorgadas por los ancestros que habitaron la región desde hace muchos años, estas recetas surgieron por su creatidad o por la adopción de algunas que pasaron a formar parte de la cultura y que fueron modificadas o conservadas, pero de una u otra forma siguen siendo deliciosas.